白酒是中國傳統(tǒng)佳釀，其自然陳化是一個(gè)非常緩慢的過程，新酒需經(jīng)過數(shù)年至十?dāng)?shù)年的貯藏，其中的醇、酸、酯等化合物會發(fā)生一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)和物理變化，逐漸形成獨(dú)特的醇厚香氣和舒適口感。輻照技術(shù)作為一種安全、高效、先進(jìn)的綠色加工技術(shù)，為白酒的加速陳化、去雜、增香帶來了新的現(xiàn)代科技手段。那么，什么是輻照酒？它安全嗎？讓我們一探究竟。

一、白酒的陳化老熟

新釀白酒中主要香味物質(zhì)乙酸乙酯的含量較低，而且釀造過程中會產(chǎn)生醛類、硫化物等有害雜質(zhì)，所以新釀白酒一般都會存在口感辛辣、香氣不足、雜味突出等問題。傳統(tǒng)的白酒陳化老熟是通過壇桶密封，儲存在一定濕度溫度環(huán)境中（地窖、洞藏等），經(jīng)過幾年甚至十?dāng)?shù)年長期緩慢的復(fù)雜化學(xué)物理反應(yīng)，酒中的醛氧化為羧酸，羧酸與酒精酯化生成具有芳香氣味的酯類物質(zhì)，從而使酒質(zhì)醇香。

傳統(tǒng)白酒陳釀過程存在周期長、貯藏成本高、環(huán)境條件要求苛刻等問題。相較而言，輻照技術(shù)可以有效縮短白酒陳化的貯存期，加速酒體氧化反應(yīng)生成更多香味脂類物質(zhì)，有效分解去除有害雜味物質(zhì)，是新酒陳化的一種高效科學(xué)方法。

二、輻照酒技術(shù)原理

?利用一定能量的伽馬γ、電子束或X射線輻照處理新釀白酒，吸收特定最優(yōu)輻照劑量后，酒中的水分子受電離激發(fā)作用，產(chǎn)生大量活性自由基。這些自由基能夠顯著加速白酒陳化所需的氧化、酯化反應(yīng)，使酒體的復(fù)合香氣、飲用口感、酒體協(xié)調(diào)感達(dá)到可媲美自然陳化的效果；同時(shí)，高能射線還能有效降解雜醇等有害物質(zhì)，飲后“不上頭”。

三、優(yōu)勢特點(diǎn)與安全性

（一）提升酒質(zhì)，改善口感

?輻照后酒香更加濃郁，口感更醇厚且干凈顯陳，雜味大幅減少，酒體綜合品質(zhì)顯著提升。

（二）加速陳化，提高效率

輻照處理僅需數(shù)小時(shí)，再經(jīng)過兩三個(gè)月靜置存放，就能使新酒達(dá)到傳統(tǒng)自然陳釀5-10年的酒質(zhì)水平，大幅縮短生產(chǎn)周期，有效降低長期儲藏陳釀的人力物力成本。

（三）科學(xué)催陳，安全可靠

白酒在包裝完成后的封閉狀態(tài)下進(jìn)行輻照處理，不與放射源直接接觸，不存在任何放射性污染殘留。輻照劑量通常很小，遠(yuǎn)低于“輻照食品國際通用標(biāo)準(zhǔn)”的規(guī)定，符合食品安全要求。行業(yè)數(shù)十年的研究結(jié)果表明，輻照后并未產(chǎn)生新的有害化合物，強(qiáng)氧化的自由基也會在短時(shí)間內(nèi)湮滅消失，因此不存在安全性和毒理學(xué)問題。

四、“山河1955”系列產(chǎn)品展示

中陜核楊凌輻照公司依托先進(jìn)輻照技術(shù)，以“新質(zhì)生產(chǎn)力賦能傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效”為宗旨，致敬傳承中陜核七十年核地質(zhì)事業(yè)光輝歷程和“四個(gè)一切”核工業(yè)精神，特推出“山河1955”系列產(chǎn)品，歡迎品鑒！